如何让糯米制品始终保持新鲜柔软
苏州维邦生物科技有限公司 时忠烈 工程师
糯米制品是指以糯米或糯米粉为主要原料经和面、成型、包装等工艺制作的各类糕点，分为热加工糯米制品（如麻糬、糖年糕、桂花糕、拉糕、驴打滚、干吃汤圆、八宝饭等）和冷加工糯米制品（如打糕、云片糕等），其中包括各种传统特色糯米类糕点，糯米制品因其口感软糯，深受广大消费者喜欢。但用传统方法生产的糯米制品因其水分含量高，淀粉极易老化回生从而导致产品口感很容易变硬发梗、口感显著变差，通常保质期只有1~3天时间，加糖一般能延长1~2天，添加变性淀粉、乳化剂和亲水胶体后也能适当延长保质期，但由于添加量大，成本高，效果差，而且还会导致产品口感变差以及标签不清洁（添加剂品种太多）等问题，业内人士倍感困扰。
现在，这个难题终于被苏州维邦生物科技有限公司成功攻克了！
近日，苏州维邦生物科技有限公司正式推出一种、高效的“糯米制品保鲜保软酶”，这是一种的酶制剂产品，其突出的是能将工业化生产的糯米制品从生产后到消费者食用前始终保持刚生产时的新鲜品质，始终保持糯米制品柔软新鲜，并大幅度延长产品的保质期。
该款新型高效“糯米制品保鲜保软酶”有两个型号，分别为M502和M502B。M502适用于各类热加工糯米制品，M502B适用于各类冷加工糯米制品（一般使用膨化或炒熟的糯米粉）。M502的使用方法如下：等蒸熟的糯米粉冷却到65~70度时，将适量的酶制剂用少量温开水溶解后添加到熟糯米粉中揉匀，接下来正常成型操作即可，其添加量为生糯米粉用量的0.3~1.0%左右。M502B的使用方法更为简单，将适量的酶制剂用少量冷开水溶解后直接加入到糖浆中搅匀，然后与熟糯米粉搅拌均匀后成型包装即可，建议添加量为熟糯米粉的0.1~0.3%。糯米制品保鲜保软酶的添加量需根据试验确定，一般夏天用量低，冬天用量略大些。
糯米制品保鲜保软酶M502在麻糬中的应用实例：
麻糬饼皮基本配方：糯米粉20公斤+6公斤白糖+12公斤水--直接通蒸汽蒸熟—得到熟糯米糕42公斤
待蒸熟的糯米糕降温至65~70度时，添加150克糯米制品保鲜保软酶M502（事先用少量温开水溶解），然后充分搅拌均匀，接着正常成型、包馅、速冻或包装即可。使用这种糯米制品保软酶后能让麻糬始终保持新鲜、柔软，口感更软、更糯，保质期常温下可长达6个月。
需要说明的是，糯米制品保鲜保软酶产品中不含任何防腐剂，也没有防腐防霉功能，若需防腐防霉，需根据产品特点另行添加防腐剂或采取其他防腐措施。